Heiz den Ofen auf 150°C vor.
Eiklar mit 70g Erithrit mixen mit einem elektrischen Rührgerät bis es so steif ist, dass du dir es über den Kopf halten kannst ohne Angst zu haben :D Wenn das der Fall ist,schlägst du noch 1-2 min weiter. Wie lange genau hängt von deinem Rührgerät ab. Gib Spirulina dazu (Menge hängt von deinen Farbpräferenzen ab) und mixe das Pulver 20 Sekunden unter.


Siebe die gemahlenen Mandeln, den aus Erythrit gemahlenen Puderzucker und das Salz 2 mal. Vorsichtig zum Eiweiß geben. Ungefähr 30-50 mit einem Spachtel "falten" (mir fällt leider keine bessere Beschreibung dafür ein). Das Gemisch sollte nicht flüssig sein! Wenn du zu lange rührst, werden deine Macarons zu flach und haben nicht diese hübschen "Füßchen". Wenn du zu wenig rührst sieht der Macaroon oben nicht ebenmäßig glatt aus. Das perfekte Mittelmaß zu finden ist das Schwierigste am ganzen Rezept. 

Fangen wir gleich an! Du brauchst dafür:

• 150 ml Kokosmilch
  
• 1 Eigelb
  
• 70 g Proteinpulver (Haselnuss oder Vanillegeschmack)
  
• 25 g Datteln
  
• 180 g Mandeln, gemahlen
  
• 160 g Dinkelmehl
  
• 3 gehäufte (!) TL Zimt
  
• Mark einer ganzen Vanilleschote
  

Und so geht's :
Bereite aus den genannten Zutaten einen Mürbeteig zu.

Dann machst Du einzelne Quadrate, von denen Du die Hälfte mit Mandelkernen bestreust.
Das Ganze kommt dann bei 150°C Umluft für 10-20 min in den Ofen. Der weihnachtliche Zimtduft müsste Dir an dieser Stelle schon entgegenströmen..

Wenn ich an den Winter denke, kommt mir Schnee in den Sinn, kuschelige Kaminabende und sofort danach die Adventszeit - und passend dazu: Plätzchen!! 
Ursprünglich war die Adventszeit von den Christen als Fastenzeit geplant. Aber jetzt mal im Ernst, wer will denn bitte freiwilig auf all die Köstlichkeiten verzichten?!
Mein Gedankenfluss geht weiter.. Plätzchen? Letzte Weihnachten! 5 kg mehr! Mindestens..
Da muss nicht sein. Ich stelle Dir in den folgenden Wochen einige meiner Lieblingsplätzchenrezepten vor.
Bei allen wird viel Wert auf Geschmack und hochwertige, aber trotzdem bezahlbare Zutaten gelegt, welche Dir und Deinem Körper guttun.